بينما تتزايد أعداد سكان العالم، يزداد الإنتاج والتصنيع الزراعي والحيواني كثافة لتلبية الطلب المتزايد على الغذاء مما يشكل فرصا وتحديات لسلامة الأغذية. ومن المتوقع أن يؤثر تغير المناخ أيضا على سلامة الأغذية، حيث تعدل التغيرات في درجات الحرارة من نوعية المخاطر المرتبطة بإنتاج الغذاء والتخزين والتوزيع على سلامة الأغذية

وضعت هذه التحديات مسؤولية أكبر على منتجي الأغذية والمتعاملين معها لضمان سلامة الغذاء. يمكن للحوادث المحلية أن تتطور بسرعة وتصبح حالات طوارئ دولية نظرا لسرعة ونطاق توزيع المنتجات. وقد حدثت حالات تفش خطيرة لأمراض منقولة عن طريق الأغذية في كل قارة في العقد الماضي، وغالبا ما تضخمت بفعل عولمة التجارة.

[pdf, 1.9 ميغابايت]